Éductour restauration à Nantes : s’inspirer, analyser et innover pour mieux performer
Organisé par la CCI Nantes St-Nazaire, en partenariat avec Pl@net Tourisme (association soutenue par la CCI Vendée), cet éductour proposait une journée d’étude complète, mêlant analyse de marché, retours d’expertise et immersion terrain.
Une première édition qui a tenu toutes ses promesses :
- prendre du recul sur son activité,
- s’inspirer de concepts innovants,
- échanger entre professionnels.
Deux ateliers pour décrypter un secteur en mutation
Animée par Bernard Boutboul, expert reconnu du secteur de la restauration, du cabinet GIRA, la journée s’est structurée autour de deux ateliers complémentaires.
La matinée a été consacrée au décryptage du marché de la consommation hors domicile, avec une analyse des chiffres clés, des grandes évolutions du secteur et des comportements clients, ainsi qu’un éclairage sur les perspectives à moyen terme.
L’après-midi a permis d’approfondir la compréhension des attentes consommateurs, marquées par de nouveaux rythmes de vie, la diversification des formats (sur place, à emporter, livraison) et l’émergence de concepts toujours plus innovants, dans un contexte de transformation des modèles économiques.
Un constat partagé : la restauration évolue rapidement et nécessite agilité et capacité d’adaptation permanente.
Un food tour immersif sur le temps du déjeuner
Entre les deux ateliers, les participants ont pris part à un food tour à Nantes, à la découverte de concepts inspirants :
- Magmaa, food hall créatif et dynamique,
- Dubble, restauration rapide healthy,
- French Kiss, restaurant-bar festif,
- Painbar, concept hybride entre boulangerie, restaurant et bar,
- Magnum Bistro, bistrot de quartier revisité,
Cette immersion terrain a permis d’observer concrètement : les partis-pris de positionnement, les parcours clients et les choix opérationnels et marketing.
L’expérience client, levier central de différenciation
Parmi les enseignements clés de la journée, un principe essentiel se dégage : la réussite d’un concept repose sur la cohérence de l’expérience globale.
Trois piliers incontournables :
- Le cadre/l’environnement : ambiance, identité, univers.
- L’assiette : qualité, lisibilité, promesse tenue.
- Le personnel : accueil, posture, relation client.
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