Serbotel 2025 : la CCI Nantes St-Nazaire au cœur de la 21ème édition

Pour cette 21ᵉ édition, la CCI a placé l’innovation au cœur de son programme, avec trois thématiques majeures qui transforment déjà le secteur :

• L’intelligence artificielle, source de nouvelles pratiques et d’efficacité pour les établissements.
• Les biodéchets, avec des solutions innovantes pour répondre aux enjeux réglementaires et environnementaux.
• Les ressources humaines, avec des outils et approches nouvelles pour attirer et fidéliser les talents.

Trois ateliers phares, alliant échanges concrets et solutions opérationnelles ont été proposés :

• IA et numérique responsable : comment utiliser l’intelligence artificielle de manière utile et sobre, tout en réduisant l’empreinte carbone.

La nécessité de concilier l'innovation technologique de l'Intelligence Artificielle (IA) avec la sobriété numérique pour atteindre une performance durable est essentiel au sein du secteur CHR. 
Le numérique, c’est 4,4 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre en 2025 avec un impact largement dû à la fabrication et au fonctionnement des terminaux et des centres de données.
C’est la Loi REEN de 2021 qui impose un cadre réglementaire strict entre écoconception, la gestion des déchets et la réduction des impacts d’un coté. Et d’un autre, les IA qui offrent des opportunités d'optimisation énergétique des infrastructures et de développement de modèles frugaux. 
Pour garantir un usage sobre, les entreprises doivent prioriser les cas d'usage à forte valeur ajoutée, mesurer l'impact environnemental des solutions d'IA et former leurs équipes aux bonnes pratiques. L'IA transforme l'industrie touristique en améliorant l'expérience client (personnalisation, immédiateté) et en optimisant les opérations grâce à des systèmes prédictifs. 
 

• Ressources humaines et gestion des équipes  : défis quotidiens et obligations légales décryptés avec des témoignages de terrain et des conseils pratiques pour recruter et fidéliser les talents.

Comment concilier les réalités RH quotidiennes des hôteliers-restaurateurs avec un cadre légal exigeant ? Témoignages de professionnels de terrain sur les défis quotidiens (recrutement de saisonniers, réglementation…), décryptage de la DDETS et de France Travail sur les obligations légales et les conseils pratiques pour recruter et fidéliser les salariés dans un secteur dit en tension.

• Biodéchets et transition écologique : retours d’expérience, solutions concrètes et coopérations locales pour accompagner les professionnels dans la gestion durable des déchets organiques.

Des témoignages concrets & éclairants sur les obligations légales liées aux biodéchets, sur les moyens de collecte, leur coût, les limites du tri des biodéchets, sur la mobilisation des collaborateurs en interne avec des formations. Un panel de solutions pratiques et adaptées aux professionnels de la restauration. 

11 entreprises étonnantes en vitrine

Sur le stand, onze entreprises locales ont présenté leurs solutions inédites et innovantes en matière de RSE, digitalisation et agroalimentaire : 

• La bulleuse : tireuse pour boissons pétillantes, nomade et fonctionnant sans électricité.
• Terre Vorace : solution innovante de lombricompostage connectée.
• Arsène Boissons : une alternative au café, torréfié à base de graine de lupin.
• Zalg : innovations gourmandes à base d'algues françaises.
• Chamsemis : revalorisation de cultures de champignons.
• Damraz : brasseur en bières artisanales.
• Get Edgar : solutions digitales : livret d’accueil, plan interactif.
• Groupe Vtech : écrans digitaux interactifs.
• Compo’plume : transformation de volants de badminton en mobilier haut de gamme.
• Soluce : solutions d’optimisation de logistique urbaine/consommation d’Energie.
• Concept Maintenance : manège à crêpes.